ポムロールにおけるぶどう栽培は、 12 世紀からフランス大革命にかけての時期に、エルサレム・サン・ジャン騎士団、ロードス騎士団そしてマルタ騎士団の庇護の下に発展してきました。シャトー・ガザンは、 18 世紀には小さな村で、おそらくスペインのサンチャゴへの巡礼者のために騎士団により建造されたポムロールの「宿泊所」の場所に位置していたと考えられています。

シャトー・ガザンのぶどう畑は、粘土と砂利の多い地質で有名なポムロールの丘に広がる一続き 26 ヘクタールからなり、そのうちの 24 ヘクタールでぶどう栽培が行なわれています。ドメーヌでは、最高 10 万本のワイン生産が可能です。 1986 年に、収穫の最良の部分をシャトー・ガザンに充てるために、原産地呼称 AOC ポムロールの「オスピタレ・ド・ガザン」（ Hospitalet de Gazin ）というセカンドワインが作られました。

収穫されたぶどうは、セメント製の小型タンクで醸造されます。熟成は毎年その半分を新しくするオークの樽を使用して行なわれます。このように、ボルドーの銘柄ワインの同じ方法により 18 ヶ月の醸造を経て作り上げられます。つまり、樽内でのマロラクティック発酵、 徐々にワインと澱を分離する澱り引き、卵白を使用するコラージュ（清澄）あるいは軽度のろ過が行なわれます。