완벽한 성숙기에 이루어지는 포도수확은 구획 하나하나 수공으로 진행된다. 포도나무 자체에서 수확작업공들에 의해, 첫 선별작업이 이루어진다.

다음 단계로, 최고 품질의 포도들을 얻어내기 위해, 퀴비에(cuvier)에서 포도의 꽃자루 분리작업 전 후, 총 두번의 선별작업을 진행한다.

알콜발효 작업은 품종별로, 또 토지구획별로 작은 콘크리트 발효통에서 이루어진다. 그 후, 즙과 껍질과 함께 2-3주간의 침용(macération) 기간을 가지게 된다.

이로 인해 얻어진 맑고붉은 포도주들을 따라내고, 남은 포도 찌꺼기를 압착하여 그 즙들을 정성스럽게 따로 보관한다. 다음으로 두번째 발효 – 감산발효 – 가 이루어진다. 이 단계는 와인 카테고리의 품질에 따라서 바리크 통 혹은 퀴브 통에서 품종별로 나뉘어 진행된다.

채취물은 참나무통(50% 새 나무)에 담겨진다.

18개월의 숙성기간 동안, 더 순도높은 와인을 완성시키기 위해서 3개월마다 다른 통으로 옮겨담기를 실행하면서 와인의 조합이 서서히 이루어지게 된다.

침전물(찌끼) 및 참나무의 탄닌과의 접촉으로, 시간이 갈수록 더욱더 훌륭해지는 숙성용 와인 (vins de garde)의 구조와 복합성을 서서히 갖추게 된다.