Сбор винограда производится постепенно, по мере его полного созревания.

Первая сортировка ягод производится непосредственно при сборе.

Затем виноград дважды сортируется в чане: до и после отделения гребней,

что обеспечивает его оптимальное качество.

Ферментация каждого сорта винограда под воздействием алкоголя осуществляется о

тдельно в небольших чанах из бетона до мацерации сока вместе с кожицей, которая длится 2-3 недели.

Затем проводится сцеживание вина по капле и отделение выжимки, из которой тщательно выжимается сок.

Вторая, малатно-лактозная фаза ферментации каждого сорта винограда осуществляется (в зависимости от качества вина) в бочках или погребах.

Новое вино хранится в дубовых бочках, половина из которых состоит из свежей древесины.

В течение полутора лет выдерживания вино постепенно ассемблируется при отделении от осадка.

Эта процедура проводится примерно каждые три месяца.

При взаимодействии с тонким осадком и дубовыми танинами вина постепенно приобретают особую

структуру и сложный букет, которые делают их винами длительного хранения, способными улучшаться со временем.

Угодье Помероль производит до 100 000 бутылок в год.

Его второе вино с наименованием, контролируемым по происхождению «l’Hospitalet de Gazin»,

было создано в 1986 году с целью оставить лучшую часть сбора Шато ГАЗЕН.