Сбор урожая
Сбор винограда производится постепенно, по мере его полного созревания.
Первая сортировка ягод производится непосредственно при сборе.
Затем виноград дважды сортируется в чане: до и после отделения гребней,
что обеспечивает его оптимальное качество.
брожение
Ферментация каждого сорта винограда под воздействием алкоголя осуществляется о
тдельно в небольших чанах из бетона до мацерации сока вместе с кожицей, которая длится 2-3 недели.
Затем проводится сцеживание вина по капле и отделение выжимки, из которой тщательно выжимается сок.
Вторая, малатно-лактозная фаза ферментации каждого сорта винограда осуществляется (в зависимости от качества вина) в бочках или погребах.
casking
Новое вино хранится в дубовых бочках, половина из которых состоит из свежей древесины.
В течение полутора лет выдерживания вино постепенно ассемблируется при отделении от осадка.
Эта процедура проводится примерно каждые три месяца.
При взаимодействии с тонким осадком и дубовыми танинами вина постепенно приобретают особую
структуру и сложный букет, которые делают их винами длительного хранения, способными улучшаться со временем.
Угодье Помероль производит до 100 000 бутылок в год.
Его второе вино с наименованием, контролируемым по происхождению «l’Hospitalet de Gazin»,
было создано в 1986 году с целью оставить лучшую часть сбора Шато ГАЗЕН.
После разлива в бутылки
в угодье вино помещается в деревянные ящики и отправляется через торговое представительство г.Бордо по всему миру. 86% продукции Шато ГАЗЕН предназначено для любителей вина из других стран.